La levure est l’ingrédient magique qui donne vie à nos pains et viennoiseries préférés. Mais savez-vous quel type de levure est le meilleur pour vos créations culinaires ? Découvrez les différences entre la levure fraîche et la levure boulangère.
La levure fraîche
La levure fraîche est issue de la culture de levures vivantes et actives. Elle est généralement présentée sous forme de petits cubes ou de pains. C’est l’ingrédient le plus couramment utilisé par les boulangers professionnels dans la confection de leurs produits. Cette préférence s’explique par la longue durée de vie et la capacité de la levure à fournir une fermentation fiable.
La levure boulangère
La levure boulangère sèche est une alternative pratique à la levure fraîche. Elle est plus facile à utiliser et peut être conservée plus longuement. Elle est habituellement vendue sous forme de granulés ou de poudre.
La composition
La principale distinction entre la levure fraîche et la levure boulangère est leur teneur en eau. La première contient environ 70 % d’eau, tandis que la seconde n’est constituée que de moins de 10 % d’eau. C’est ce qui explique notamment la différence de durée de conservation entre les deux produits. Il est nécessaire de conserver la levure fraîche au réfrigérateur afin de maintenir sa fraîcheur et sa qualité. Tandis que la levure boulangère peut être stockée à température ambiante pendant longtemps sans se détériorer.
La fermentation
La levure fraîche est plus active que la levure boulangère, ce qui signifie qu’une quantité plus petite est nécessaire pour obtenir une fermentation complète. Cependant, les boulangers amateurs préfèrent généralement utiliser la levure boulangère car elle est plus facile à mesurer et à travailler. Il suffit de l’ajouter directement aux autres ingrédients secs pour fabriquer la recette.
Le goût
En termes de goût et de texture, il n’y a pas de grande différence entre la levure fraîche et la levure boulangère. En association avec de la farine de qualité, vous pouvez fabriquer un pain savoureux. Les deux types de levure peuvent produire une mie douce et aérée et une croûte croustillante.
La levure fraîche comme la levure boulangère permettent de fabriquer du pain et d’autres produits de boulangerie. Si vous souhaitez conserver votre produit longtemps, privilégiez la levure fraîche, laquelle fournit également une fermentation fiable. Pour une solution pratique et facile à utiliser, préférez la levure boulangère qui bénéficie d’une plus longue durée de conservation.
